凌菁把切好的兔丁拿出來，分成了兩份。
兔丁她打算弄兩種做法。
一種兔丁用料酒、生抽、少量鹽和白胡椒粉抓勻，腌制夠十分鐘后用紅薯淀粉抓勻，裹上漿，再倒入適量大豆油封住水分。
這一步基本上是食用油都可以，中華餐廳內(nèi)目前大豆油比較多，凌菁就順手用了大豆油。
另一種兔丁用姜片、蔥段、料酒和少量鹽與花椒粉腌制，混合抓勻。
兔類的菜品基本上都需要腌制，兔肉本身脂肪含量很低，遠(yuǎn)低于更適合大眾口味的雞肉和豬肉。
這就注定兔肉沒法像豬肉等肉類一樣，在烹飪過程中用自身的油水來“自潤滑”，其肉質(zhì)很容易流失水分，吃起來柴柴的。
肉質(zhì)纖維細(xì)膩，且緊密，不太容易入味，所以需要一些工序來讓菜的風(fēng)味滲透進兔肉中。
且兔子的飼料來源與代謝不同，導(dǎo)致它的肉中會有較為明顯的腥味，得在做菜的過程中用調(diào)料來中和。
凌菁在原來的世界中吃到過烹飪得好的兔肉，也踩過雷——要是第一回吃兔子的客人一口下去，吃到了滿口腥氣，恐怕以后都會對兔肉敬謝不敏。
筷子都不拿起來了。
在她原來的世界里，自已所在國家里的很多地區(qū)中，兔肉都不是常見肉品。
凌菁不太清楚這個世界的客人們對兔肉的接受程度如何，雖然她很清楚，中華餐廳應(yīng)該是末日里客人們唯一能正常就餐的地方了，沒有競爭者。
但她還是希望，餐廳里每一樣菜品的味道，都能盡量做到完美。
畢竟“中華餐廳”的牌子都掛出去了。
兩盆肉腌制上，凌菁洗了手，把兔塊用料酒、姜片、蔥段和少量鹽抓勻，腌制上。
這三種兔類菜品的肉這就算都簡單預(yù)處理完了。
凌菁當(dāng)初吃到好吃的兔類菜品，一邊兒合作一邊找機會挖人，這個過程中也了解了一些兔類菜肴的做法。
她發(fā)現(xiàn)，想讓兔肉出鍋的時候味道好，那腌制過程一定要做好。
腌制的材料、時間缺一不可。
能不能去腥增香、保水保嫩、穩(wěn)定入味，這道預(yù)處理過程相當(dāng)關(guān)鍵。
這兩種兔丁和一種兔塊的腌制時間都不同。
凌菁讓福福分別計時，轉(zhuǎn)頭準(zhǔn)備配菜。
這個世界的青紅辣椒有很多種，青辣椒凌菁選擇了類似原來世界的“青二荊條”的種類，味道非常相似，就是這個世界的要更長一點。
紅辣椒她就選了非常常見的那種小尖辣椒，丟進香料研磨機里烘干成干辣椒，烘干結(jié)束后切小段，再取出一半來泡上水。
小米辣切成圈，一起備用。
另外再準(zhǔn)備萵筍和土豆，讓自動切菜機處理成滾刀塊。
備菜環(huán)節(jié)這就準(zhǔn)備完了。
她起鍋燒油，一定要寬油，鍋里得有足夠的食用油才行。
凌菁把手放在油鍋上方感受溫度，大概燒到六成熱，迅速把腌制好的第一種碼了薄芡的兔丁滑入鍋中。
隨著“刺啦——”的爆響，水汽和油霧一起蒸騰，三十秒左右，裹著紅薯淀粉的兔丁們就在熱油的作用下裹上了一層淺金色的脆殼。
她抄起笊籬，迅速把所有的兔丁撈出來瀝油。
這一步是為了鎖住兔丁里鮮嫩的水分。
大炒鍋里余下底油，其余的倒出，“刺啦”地下入新鮮青花椒和豆瓣醬，用炒勺緩慢地推出來紅油和青花椒里的麻味，再把剛才切好的青辣椒小米椒圈伙同姜蒜一起倒進鍋里，猛火顛鍋爆炒。
等各種配料的香味在“呲呲”的顛炒中飄出來，辣椒圈們也開始發(fā)皺，再把剛才過了油的兔丁“唰——”一聲倒進鍋里。
凌菁伸手取過黃酒瓶子，倒進炒勺里，沿著鍋邊淋了一勺。
“呲呲呲——”。
鍋里各種味道瞬間都涌了出來，鮮、辣、麻、香，凌菁準(zhǔn)備的每一道配菜都發(fā)揮著它們的作用，此時炒鍋正在高溫的作用下，讓這些味道都滲透進兔肉中。
凌菁動作很快，一邊翻炒，一邊往鍋里加了鹽和少量糖調(diào)和味道，順手還勾了薄芡。
等到鍋中的汁水均勻地包裹每一塊兔丁，就可以出鍋了。
她取出新盤子，站在正錄制的福福面前把冒著熱氣的兔丁裝盤。
尖椒兔，出鍋。
這道菜從起鍋到出鍋，統(tǒng)共也就幾分鐘，腌制時間也比其他兩種要短些。
炒出來后的顏色倒是很好看，青紅交錯點綴在有一層偏黃外殼的兔肉之間，油光锃亮。
看著就下飯。
她拿了雙筷子，夾了一塊兒兔丁送入口中。
最先感受到的是青花椒帶來的麻味，緊接著是兩種辣椒圈的火爆辣意，這種辣不燥也不嗆喉。兔丁外那層外殼咬下去時是焦香，內(nèi)里卻相當(dāng)嫩滑，嚼著嚼著還能品嘗到些兔肉在烹飪過程中被逼出來的汁水。
這道菜的風(fēng)味其實在于鍋氣，做出來就得吃，但凡放一會兒，兔丁外的那層殼就沒有現(xiàn)在這樣焦脆了，味道雖然不至于大打折扣，但肯定沒有現(xiàn)在吃著完美。
做都做出來了，凌菁打開今天去中級傳送門時提前準(zhǔn)備好的盒飯，就著剛出鍋的尖椒兔扒了幾口飯菜。
她晚上進傳送門前準(zhǔn)備相當(dāng)充分，憑帶上的食物，估計打野到天亮都不成問題。
但實際的打野過程過于順利，有客人們做誘餌……做先鋒隊吧，她得來完全不費工夫。
比預(yù)想中還要順利很多，就裝滿了整整兩車的儲物箱。
還捎帶著運了幾個客人給大訂單客人。
今兒晚上的打野過程簡直就跟面前這道尖椒兔一樣完美嘛！
再吃一口。
凌菁伸出筷子。